Poulet sauce daghmira et confit d'oignon

11 Mars 2017

Une recette marocaine qu'il serait dommage de réserver aux grands jours de fête uniquement ! Le poulet est parfumé, la sauce onctueuse, les saveurs se mélangent subtilement... les deux petites heures de préparation en valent vraiment la peine.

Ingrédients

1 gros poulet fermier
Des pommes de terre
Du curcuma

Ingrédients pour la préparation de la chermoula

5 gousses d'ail
1/2 citron confit
Le jus d'un citron
2 cuillères à café de gingembre
2 cuillères à café de curcuma
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 bouquet de persil et coriandre

Ingrédients pour la préparation des foies

250 g de foies de volaille
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 feuilles de laurier
150 g d'olives
1 cuillère à soupe de chermoula
Quelques lanières de citron confit

Ingrédients pour la préparation du confit d'oignons

1 kg d'oignons
8 cl d'huile d'olive
4 cl d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de chermoula
2 cuillères à soupe de miel neutre

Préparation

1/ Préparer la chermoula

Hacher grossièrement le persil et la coriandre.
Mixer ensemble tous les ingrédients de la chermoula avec le persil et la coriandre (oter les pépins du citron confit avant de le mixer).

2/ Préparer le poulet

Décoller délicatement la peau du poulet et entailler les blancs (3 entailles de chaque côté).
Réserver 3 cuillères à soupe de chermoula et étaler le reste sur tout le poulet en prenant soin de glisser la chermoula sous la peau et dans les entailles.
Mettre le poulet au four à 200°C pendant 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, couvrir d'une feuille d'aluminium et finaliser la cuisson du poulet. Selon le poulet, il va ou non rejeter de l'eau. S'il ne rend pas de jus, ajouter 1 à 2 verres d'eau dans le plat.

3/ Préparer le confit d'oignon (à préparer dès que le poulet est au four car il faut compter 1h de cuisson)

Mettre les oignons hachés finement dans une marmite avec les deux huiles, la chermoula et le miel.
Faire cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement.
Réduire le feu et laisser cuire à feu très très doux et à couvert pendant 1h, en pensant à remuer régulièrement.

3/ Préparer les foies

Mettre les foies à blanchir dans une casserole d'eau avec 2 cuillères à soupe de citron et les feuilles de laurier.
Les retirer de l'eau et les laisser refroidir.
Les couper en dés.
Lorsque le poulet est cuit, filtrer le jus de cuisson.
Disposer les morceaux de foie dans une poele avec le jus de cuisson du poulet, 1 cuillère à soupe de chermoula, quelques lanières de citron confit et les olives et faire réduire la sauce, à feu doux, 5 à 10 minutes.

4/ Préparer les pommes de terre

Eplucher et découper les pommes de terre en quartiers.
Les disposer dans le plat dans lequel le poulet a cuit (après avoir enlevé le poulet).
Ajouter 1/3 du confit d'oignon, une cuillère à café de curcuma et de l'eau au 3/4.
Laisser cuire environ 1/2h au four.

5/ Dressage

Présenter le poulet dans un plat, entouré de confit d'oignon. Présenter les foies dans un autre plat et les pommes de terre dans un troisième plat.